绿色摘收—鲁菲带你感受葡萄的天然种植_专题

绿色摘收—鲁菲带你感受葡萄的天然种植

发布时间：2010-08-20	编辑：

我在库拉夏普塔酒庄门前

        葡萄是一种自然作物，天气对它的影响非常大。一个好的年份不仅要有好的春天（没有霜冻或者太多的雨水），而且同样要有好的夏天，秋天及冬天。其次就是人的力量。两者的完美结合才能培育出好的葡萄，从而酿造出好的葡萄酒。

        今天我来到了位于法国十大产区之一的朗格多克的库拉夏普塔酒庄，跟随酒庄酿酒师到葡萄田里进行绿色摘收。所谓绿色摘收，就是为了葡萄树能更健康的生长，而剪去树上部分还未成熟的葡萄（这段时期在法语里叫veraison,也就是说葡萄要从绿色变成紫色，如果是白葡萄就会变得更加鹅黄透亮）。一株葡萄藤最多留下8，9串葡萄。这样就可以使剩下的葡萄能够有更充足的养分和成熟的机会。

       在法国，特别是AOC级别的葡萄园，无论天气如何都不能进行灌溉。这样的情况下，葡萄就会向更深的土层去寻求养分和水分。有的时候葡萄根可以达到15米。在同样的条件下，如果让葡萄保留自然的葡萄串数，每串葡萄得到的养分就会减少，变得僧多粥少了。让所有的葡萄都达到最完美的成熟点是酿造优质葡萄酒的重要基础。当然也有人任其发展，产量自然大了，但是通常质量却会平平。

      绿色摘收的目的就是为了获得成熟的，香气口感更加浓郁的葡萄来酿造高品质的葡萄酒。

                                                      满树葡萄，密度太高了                                                             被剪掉而散落在地上的葡萄

        在葡萄采摘时，机器采摘速度快，但机器无法辨别葡萄好坏、生熟，并常夹带叶子和枝藤，另外机器采摘无法掌握轻重，葡萄串容易受挤，加快葡萄腐烂速度。库拉夏普塔酒庄则是利用人工采摘，压榨前经过人工第二次精选，在低温室内去除残粒、烂粒、不成熟葡萄粒以及葡萄梗和残余葡萄叶。人工采摘虽然不及机械化采摘速度快，但可以确保葡萄的新鲜度。采摘工人们经常连续作业，日夜无休。手工流程保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质非凡超群。

在国内外屡屡获奖的查尔斯经典干红葡萄酒就是该酒庄的精心杰作，这款酒在采摘和酿制的过程中，就是使用全手工采收，手工颗粒挑选的，所以可以确保每一瓶查尔斯经典干红葡萄酒都是高品质。

60年老藤工人正在进行绿色摘收

库拉夏普塔酒庄的建筑可以追溯到公元804年，它曾经是格隆纳僧侣院的一部分。酒庄19世纪的酒窖是由石头和鹅卵石建筑而成的，位于葡萄园的中心位置。整个庄园有25公顷的葡萄园，10公顷的森林。植被满布于拉扎克高地和梯田上（产区就叫拉扎克梯田）。库拉夏普塔庄园的土质以鹅卵石为主。许多不同的鹅卵石块都能体现不同时期的土壤特征，算是一种土质变迁的见证。土壤的丰富性与著名的教皇新城比有过之而无不及。